《微生物学》教学大纲

一、基本信息

二、课程描述

本课程为食品科学与工程专业、食安专业和生物工程专业的必修基础课。通过学习微生物的形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布、传染免疫、分类鉴定以及微生物与其他生物的相互关系及其多样性，在工、农、医等方面的应用，了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。

三、教学目标

通过本课程的理论教学和相关实验训练，使学生具备如下能力：

1、  了解并掌握三大类微生物的形态、结构和功能

2、  熟悉并掌握微生物所需的营养物质、营养物质的运输方式、微生物培养基的配制原则及种类

3、  掌握微生物的能量代谢和生长繁殖规律，了解微生物独特合成代谢途径，及有害微生物的控制方法

4、  了解并掌握微生物遗传变异规律、微生物育种方法及菌种保藏方法。

5、  了解并掌握微生物生态分布及分类进化规律。

四、课程目标对毕业要求的支撑

五、教学内容

绪论                          （支撑课程目标7、8和9）

    重点内容： 微生物的发现和微生物学的建立与发展，微生物的类群及特点

    难点内容： 微生物的发展史

教学内容： 掌握微生物、微生物学的概念；微生物的命名；微生物发展的历程和各阶段有突出贡献的科学家；微生物的共同特性；了解微生物学的总体概况。

第1章 原核微生物的形态、构造和功能（支撑课程目标1、7、8和9）

重点内容：原核生物的构造及其功能，繁殖方式

难点内容：原核微生物的繁殖方式、菌落特征

教学内容：细菌的形态、构造与功能、细菌的繁殖和群体形态；放线菌的形态与构造、放线菌的繁殖、放线菌的群体特征；蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体

第2章 真核微生物的形态、构造和功能（支撑课程目标1、7、8和9）

重点内容：真核生物与原核生物的比较，真核生物的细胞构造，真菌孢子的类型、主要特点

难点内容：酵母细胞的繁殖方式、真菌的孢子

教学内容：真核微生物概述；酵母菌细胞形态与构造、繁殖方式与生活史、酵母菌的群体形态、常见工业酵母菌；霉菌细胞形态与构造、真菌的孢子、霉菌的群体形态；锁状联合、担孢子的形成

第3章 病毒与亚病毒因子（支撑课程目标1、7、8和9）

重点内容：病毒的分类、形态构造和化学成分、噬菌体的繁殖、一步生长曲线

难点内容：噬菌体的裂解性循环

教学内容：病毒的形态构造和化学成分、4类病毒及其繁殖方式；亚病毒因子；类病毒、拟病毒和朊病毒

第4章 微生物的营养和培养基（支撑课程目标2、3、7、8和11）

    重点内容：微生物所需的营养物质及其生理功能，营养物质进入细胞的方式，培养基的配制原则

    难点内容：营养物质进入细胞的方式

教学内容：微生物的6类营养要素（碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水）及其生理功能；微生物营养类型； 营养物质进入细胞的方式；培养基的配制原则、培养基的种类

第5章 微生物的新陈代谢（支撑课程目标2、3、7、8和11）

    重点内容：呼吸、无氧呼吸、发酵、CO2固定、生物固氮、肽聚糖大分子合成

    难点内容：底物脱氢的4条途径，呼吸、无氧呼吸。

教学内容： 化能异养微生物的生物氧化和产能、 自养微生物产ATP和产还原力；微生物独特合成代谢途径举例（CO2固定、生物固氮、肽聚糖大分子合成）；代谢调节在发酵工业中的应用

第6章 微生物的生长与控制（支撑课程目标5、6、7、8和11）

  重点内容：计繁殖数、单细胞微生物的典型生长曲线

  难点内容：有害微生物的控制

  教学内容：测定微生物生长繁殖的方法（ 测生长量和计繁殖数）；微生物的同步生长、单细胞微生物的典型生长曲线、丝状微生物的生长曲线、连续培养、高密度培养；影响微生物生长的主要因素（温度、pH、氧气）；有害微生物的控制

 第7章 微生物的遗传变异和育种（支撑课程目标7、8和10）

  重点内容：基因突变和诱变育种路线设计、基因重组、菌种的衰退、复壮和保藏

  难点内容：基因突变和诱变育种，基因重组

  教学内容：遗传变异的物质基础；质粒的特点、种类和功能； 基因突变（类型、特点、机制）、 突变与育种（原理、实验方法、筛选方法）；原核微生物的基因重组（转化、转导、接合、原生质体融合）；真核微生物的基因重组（杂交、准性生殖）；菌种的衰退原因、复壮措施和保藏方法

第8章 微生物的生态 （支撑课程目标4、5、7、8和9）

重点内容：微生物与生物环境间的关系、碳素循环和氮素循环中微生物的作用

难点内容：碳素循环、氮素循环、

教学内容：微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发；微生物与生物环境间的关系（互生、共生、寄生、拮抗、捕食）；微生物与自然界碳素循环、氮素循环、硫素循环、磷素循环

第9章传染与免疫 （支撑课程目标1、2、7、8和9）

重点内容：决定传染结局的三大因素，非特异性免疫，特异性免疫

难点内容：非特异性免疫，特异性免疫

教学内容：决定传染结局的三大因素（病原体、宿主的免疫力、环境因素）；非特异性免疫的定义、补体、干扰素；特异性免疫的定义、免疫应答、抗原、抗体；免疫学方法及其应用

第10章微生物的分类与鉴定 （支撑课程目标3、7、8和9）

重点内容：通用分类单元、微生物在生物界的地位、微生物分类鉴定方法

难点内容：微生物分类鉴定方法

教学内容：通用分类单元、微生物的命名；微生物在生物界的地位（三域论）；各大类微生物的分类系统纲要；微生物分类鉴定方法

六、教学安排

该课程每周3学时，16周，48学时为课堂授课教学时间。

建议教学进度如下：

七、课内实验内容、要求及学时

该课程没有课内实验，在二下设置配套的《微生物学实验》。

八、教学方法与手段

    以多媒体教学为主，采取讲授、自学、课程讨论、专题讲座等多种方式讲授课程知识，并要求学生阅读相关参考书籍，培养学生的自学能力，使学生掌握微生物学基本理论及基本操作技术。

九、考核方式及成绩评定

    考核方式：期末闭卷考试，平时出勤、课堂回答、讨论及作业

    成绩评定标准：总成绩（百分制）＝平时成绩×40％＋期末考试成绩×60％

十、教材及主要参考书